Séminaire Le boulanger : Apprendre à faire son pain au levain bio
Intervenant : Gilles Greffier, artisan boulanger
1 jour
Le séminaire Le boulanger est une journée immersive pour découvrir et pratiquer toutes les étapes de la fabrication artisanale du pain au levain bio.
Encadré par Gilles Greffier du Fournil du Saint Bernard, cet atelier combine savoir-faire traditionnel, dégustation locale et convivialité.
C’est l’occasion idéale pour apprendre en pratiquant, tout en partageant un moment unique en petit groupe.
Objectifs du séminaire
Comprendre les bases de la panification au levain bio.
Acquérir les gestes techniques : pétrissage, rabat, façonnage et cuisson.
Découvrir les secrets du levain et de la fermentation lente.
Partager un moment gourmand et convivial autour de produits locaux.
Programme détaillé
Programme de la journée
Collation d’accueil – Présentation des participants et de la journée.
Pétrissage du pain – Apprentissage des techniques pour obtenir une pâte souple et homogène.
Théorie pendant le pointage de la pâte – Comprendre la fermentation, le rôle du levain et les paramètres qui influencent la qualité du pain.
Rabat de la pâte – Geste clé pour renforcer la structure du pain.
Théorie complémentaire – Astuces et conseils pour reproduire la recette chez soi.
Façonnage du pain – Mise en forme des pâtons pour la cuisson.
Déjeuner – Dégustation de produits du Pilat ou livraison par un traiteur local.
Descente au fournil du Saint Bernard à pied (env. 500 m, si la météo le permet) – Cuisson du pain et session de questions/réponses.
Retour à l’Écho-Lieu – Comparaison des pains réalisés, échanges et synthèse.
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Bénéfices pour les participants
Maîtriser les bases pour réaliser du pain au levain bio à la maison.
Découvrir un savoir-faire artisanal transmis par un professionnel passionné.
Profiter d’un moment d’échange, de partage et de convivialité en petit groupe.
Goûter à des produits locaux et authentiques.
Informations pratiques
Durée : 1 jour (le lundi uniquement).
Participants : 10 maximum pour un suivi personnalisé.
Intervenant : Gilles Greffier, artisan boulanger.
Lieu : L’Écho-Lieu, entre Saint Étienne et Lyon dans le Parc naturel régional du Pilat, et au Fournil du Saint Bernard.
Complément possible : Ce séminaire peut être associé au programme L’éco-responsable pour une expérience enrichie.
